Podgrzewanie w mikrofali – zdrowe czy niezdrowe?
Czy jedzenie podgrzewane w mikrofalówce jest zdrowe? Fakty i mity
Wokół używania mikrofalówki narosło wiele mitów oraz niejasności, które mogą wpływać na nasze decyzje dotyczące codziennego gotowania.
Część osób uważa mikrofalówki za praktyczne urządzenia ułatwiające życie, inni natomiast obawiają się negatywnych skutków ich działania.
Przyjrzyjmy się bliżej tej kwestii, analizując dostępne badania naukowe oraz stanowiska ekspertów.
Jak działa mikrofalówka?
Kuchenka mikrofalowa wykorzystuje mikrofale, czyli fale elektromagnetyczne o częstotliwości około 2,45 GHz. Energia tych fal powoduje ruch (oscylację) cząsteczek wody, tłuszczy i cukrów zawartych w jedzeniu, co z kolei generuje ciepło. Dzięki temu jedzenie szybko i równomiernie się podgrzewa. Ważne jest, aby rozumieć, że mikrofale nie przenikają zbyt głęboko – zwykle do kilku centymetrów – dlatego warto potrawy mieszać podczas podgrzewania.
Fakty: jak mikrofale wpływają na składniki odżywcze?
Każda metoda obróbki cieplnej, od pieczenia przez smażenie po gotowanie, prowadzi do pewnych strat składników odżywczych. Mikrofala nie jest tu wyjątkiem, jednak badania pokazują, że często jest to metoda korzystniejsza niż tradycyjne gotowanie w wodzie.
Badanie opublikowane przez Journal of Food Science w 2013 roku dowodzi, że gotowanie warzyw za pomocą mikrofal pozwala na zachowanie większej ilości witamin, takich jak witamina C, niż tradycyjne gotowanie w wodzie. Podobne wnioski przyniosły badania prowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu, wskazujące na mniejsze straty witamin z grupy B podczas obróbki mikrofalowej.
Przykładowo, badania nad czosnkiem pokazały, że ogrzewanie go przez minutę w mikrofali powoduje spadek właściwości przeciwzapalnych podobny do pieczenia w piekarniku przez dłuższy czas, jednak znacznie mniejszy niż przy gotowaniu go w wodzie przez 20 minut.
Mity: czy mikrofalówka powoduje powstawanie szkodliwych substancji?
Jednym z najczęściej spotykanych mitów jest przekonanie, że mikrofale generują niebezpieczne promieniowanie lub powodują powstawanie toksycznych związków chemicznych. W rzeczywistości, mikrofale nie są promieniowaniem jonizującym (takim jak promienie rentgenowskie) i nie powodują zmian chemicznych w żywności ani w organizmie człowieka.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) jednoznacznie potwierdzają bezpieczeństwo mikrofalówek przy stosowaniu się do podstawowych zasad użytkowania. Najważniejsze jest stosowanie odpowiednich naczyń przeznaczonych do mikrofal, by uniknąć migracji potencjalnie szkodliwych substancji z niewłaściwych materiałów (np. niektórych plastików).
Jak korzystać z mikrofalówki zdrowo i bezpiecznie? Oto kilka prostych zasad, które pomogą maksymalizować korzyści zdrowotne z używania mikrofalówki:
- Używaj wyłącznie naczyń oznaczonych jako bezpieczne dla mikrofal.
- Podgrzewaj jedzenie równomiernie, unikając długotrwałego i nadmiernego ogrzewania.
- Regularnie mieszaj potrawę podczas jej podgrzewania.
- Nie podgrzewaj wielokrotnie tej samej potrawy, ponieważ każda dodatkowa obróbka termiczna może powodować utratę składników odżywczych.
Używanie mikrofalówki, o ile przestrzega się podstawowych zasad bezpieczeństwa, jest zdrowe i efektywne. Metoda ta pozwala często zachować więcej składników odżywczych niż tradycyjne metody obróbki termicznej, zwłaszcza gotowanie w wodzie. Kluczem jest racjonalne korzystanie z tego sprzętu AGD oraz stosowanie właściwych materiałów, co umożliwia szybkie i zdrowe przygotowanie pełnowartościowych posiłków.
Czy zdarza Ci się często korzystać z mikrofali?